河南烘焙糕點(diǎn)店鋪(說明)(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng))，更重要的是，Chou'sCream擁有巨大的市場(chǎng)潛力，消費(fèi)群體廣泛，包括年輕女性、小朋友、時(shí)尚年輕群體等，全年無淡季。
河南烘焙糕點(diǎn)店鋪(說明)(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng))， 年輕人也很容易在商場(chǎng)逛街的時(shí)候被剛出爐的面包香氣所吸引。甚至是山姆會(huì)員店的烘焙區(qū)前也排起了長(zhǎng)隊(duì)，只為買到十多塊錢一大盒的網(wǎng)紅麻薯包。現(xiàn)制烘焙已經(jīng)成為烘焙行業(yè)的主流。據(jù)歐睿咨詢，2020年烘焙終端市場(chǎng)規(guī)模2358億元，15-20年復(fù)合增速9%。其中，現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品增速更快，占比更高，2020年現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品占烘焙行業(yè)規(guī)模72%，15-20年復(fù)合增速9.9%。
招股書還透露了更多信息。一些大型連鎖的烘焙品牌即便有自己的中央工廠，也會(huì)在一些成熟單品上選擇向第方采購(gòu)。采蝶軒、味多美、面包新語(yǔ)、瀘溪河等烘焙品牌都是立高冷凍烘焙產(chǎn)品的客戶。來自該互動(dòng)平臺(tái)的信息顯示，墨茉點(diǎn)心局也使用了其冷凍烘焙產(chǎn)品。
河南烘焙糕點(diǎn)店鋪(說明)(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng))， 新中式烘焙的品類選擇很“聰明”。他們的單品配置大致可以分為經(jīng)典類中點(diǎn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，避免了面包這一類帶有明顯西式烘焙標(biāo)簽的品類。經(jīng)典類的產(chǎn)品包括了榴蓮酥、鮮花餅、蛋黃酥等；創(chuàng)新產(chǎn)品的例子則有麻薯、蛋糕卷、泡芙和盤撻等。后者往往都會(huì)組合一些其他元素，如加了麻薯糍的肉松蛋糕、楊枝甘露味的泡芙、加了巧克力流心的盤撻。這是一種“補(bǔ)充長(zhǎng)尾”和“打造爆款”的結(jié)合。對(duì)于烘焙店來說，在長(zhǎng)尾產(chǎn)品上使用冷凍烘焙可以很好地平衡現(xiàn)烤口感和烘焙門店運(yùn)營(yíng)成本。“95%的烘焙店都不會(huì)自己做蛋撻了。”烘焙行業(yè)人士李鵬輝告訴筆者。另外，這一類工藝成熟的冷凍半成品也從烘焙門店后端的廚房漸漸走上家庭餐桌。打開電商平臺(tái)，能夠看到不少的“烘焙門店同款”，下單后通過冷鏈快遞配送到家。如果家里有烤箱，做一道快手可頌烘焙可以變得像下速凍餃子一樣方便。
優(yōu)勝劣汰中，烘焙門店們正在尋找更優(yōu)化的門店盈利模式生存下去。疫情則是一個(gè)重要的時(shí)間點(diǎn)。一位冷凍烘焙相關(guān)人士告訴筆者，疫情期間冷凍面團(tuán)業(yè)務(wù)有明顯的增長(zhǎng)。很多烘焙店由于烘焙師傅不能到店，導(dǎo)致采購(gòu)冷凍面團(tuán)的需求增長(zhǎng)。
河南烘焙糕點(diǎn)店鋪(說明)(2024更新成功)(今日/優(yōu)評(píng))， 中國(guó)市場(chǎng)冷凍面團(tuán)的滲透率還沒有權(quán)威統(tǒng)計(jì)，部分機(jī)構(gòu)和文獻(xiàn)所公布的2019年數(shù)據(jù)為不足10%。據(jù)中泰證券的一份研報(bào)測(cè)算，目前中國(guó)冷凍烘焙的市場(chǎng)規(guī)模約100億-200億元。國(guó)內(nèi)冷凍烘焙行業(yè)在烘焙門店渠道至少有4倍空間，增速將高于下游烘焙行業(yè)，保持在15-20%區(qū)間。
現(xiàn)制烘焙普遍采用“前店后廠”的模式，即前端櫥窗陳列，后端廚房制作。和預(yù)烘焙門店相比，這種模式需要更多的固定設(shè)備、更大的店鋪面積和更專業(yè)的烘焙師傅。這意味著更高的生產(chǎn)成本，現(xiàn)烤門店的產(chǎn)品也就理應(yīng)更貴。但是，為什么面包店里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)10塊錢個(gè)的現(xiàn)烤可頌？新中式烘焙店里的老婆餅也只賣兩塊錢？