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    近年來，飲食作為一個(gè)雅俗共賞的話題越來越流行。食物在一定程度上表示了中國文化，反映了中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。每天早晨，所有的燈光都穿透云層，大地散發(fā)出金色的光芒。金城也完全清醒了，眼下較熱鬧的地方是牛肉面店，很多蘭州人的每天都是從一碗牛肉面開始的。坐著，蹲著，每天坐在車旁的馬，從來沒有厭倦過心平氣和，仿佛這樣的品味可以開啟每天的精彩。蘭州牛肉面已有160多年的歷史。相傳蘭州牛肉面起源于唐代，但無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面，始建于清朝嘉慶年間，有人提議馬六七來自河南淮清府，是陳和好在晉城的好地方，后人和好后，馬寶子陳和好等人。，1915年為“阿清（湯）白（胡蘿卜）三紅（辣）四綠（香菜）五黃亮浸液（面）”蘭州牛肉面湯的一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。而其制作步驟如選料、面條、面條、滑面和拉面，都巧妙地運(yùn)用了自身的彈性和彈性。 牛肉面加盟就找宴金蘭牛肉面品牌。呼和浩特加盟牛肉面哪個(gè)公司好

    在一個(gè)中國人如此愛吃的國家，牛肉如此美味，卻從未真正被切斷。盡管屠宰老弱病殘牛一直是合法的業(yè)務(wù)，但在沒有食品追溯系統(tǒng)的時(shí)代，牛肉在菜中煮熟后，無法核實(shí)其來源。”《水滸傳》中的《水滸傳》中的“兩斤牛肉，一壺好酒”，可以表示中國古代邊緣人在現(xiàn)實(shí)生活中的規(guī)律。無獨(dú)有偶，在中國古代很長一段時(shí)間里，廳堂里都不把小麥制品當(dāng)好事。西晉文人舒楚寫了一篇題為《面包頌》的文章，列舉了許多面食。夏天很熱的時(shí)候，適合吃“瘦壯”（可能是涼面皮）；秋天氣溫下降的時(shí)候，好吃“滋滋子”（面包）。隆冬時(shí)節(jié)，天氣很冷。那是好的湯餅?！扒敉琛保溩樱┦呛玫囊獯罄妫?yàn)樗甓己苊牢?。其中有些是從遙遠(yuǎn)的土地上引進(jìn)的，有些是社會(huì)下層自發(fā)形成的，與偉大的傳統(tǒng)沒有任何關(guān)系。因此，牛肉和面條的邂逅，用一種天然的源于江河湖泊的草莽之氣，凝聚了市場(chǎng)的喧囂和人類的煙火。在中餐譜系中，可以說旗魚、鯡魚、湖蟹等淡水魚表示了精英階層的口味，是文人推崇的高雅美食。那么牛肉面，是平民階層中有活力的，能從草叢中反映地域風(fēng)光的。 呼和浩特加盟牛肉面哪個(gè)公司好武威加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。

    青海一句“青出于蘭而勝于蘭”將青海拉面再一次拉上全國高度。還有人將蘭州牛肉面和蘭州拉面用“李逵”“李鬼”做區(qū)分。首先要說，青海人開的蘭州拉面店吃過的人都知道，雖然店名叫蘭州拉面，但實(shí)際有的店里甚至有上百種吃食，從米到面到大盤雞，甚至泡饃都應(yīng)有盡有！所以雖然叫蘭州拉面，但實(shí)際上是個(gè)西北美食大雜燴一樣的店，這也是為什么它能開到全國去的原因。蘭州牛肉面跟全國各地的牛肉拉面不一樣。別的不說，“一清二白三紅四綠五黃”的特色，大寬、薄寬、韭葉、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等等的標(biāo)準(zhǔn)，外地（泛指甘肅中東部以外吧）就不太明白，外地人進(jìn)了面館，通常就一句“來碗拉面”，至于湯調(diào)得怎樣，面夠不夠筋道，辣子香不香……通常不關(guān)注，只要不是味道太差，能吃飽肚子就行了。所以大部分人以為蘭州牛肉面和蘭州拉面差不多是一樣的。但是蘭州可不一樣，吃客們對(duì)以上這些方面（不一而足）的要求相對(duì)高，面館有哪一方面不行，生意就肯定不行。反過來說，這些方面做得好，面館生意肯定好，賺錢多，相應(yīng)的，拉面師傅、調(diào)湯師傅等等，哪怕就是個(gè)打荷，賺的錢也比在外地那種莫名其妙的“牛肉拉面”掙錢要多。并不是說蘭州就矯情，而是蘭州人從古傳下來就是那樣的標(biāo)準(zhǔn)。

    既然要輸出蘭州牛肉面文化，就要讓大伙兒知道這碗面是怎么做出來的。蘭州牛肉面要想好吃，揉面可是大有門道，講究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，并且得用蓬灰水來和面才地道。蓬灰呀，就是用戈壁灘上的蓬草燒制出來的一種堿，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特有的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。南方人吃面，大多把湯剩著。所以光面拉的好沒有用，主角是湯。湯，是牛肉面的靈魂，傳統(tǒng)蘭州牛肉面品牌的湯是用牛肉、牛肝、牛棒子骨熬制的肉湯，這就是所謂的‘三鍋湯’，現(xiàn)在你要想找到還堅(jiān)持著這老工藝的面館可不容易了，外頭很多喝起來特鮮的牛肉面，可不會(huì)遵循正確的路數(shù)。從進(jìn)門的收銀臺(tái)、到菜品擺放區(qū)、到出面的堂口，后繞到面館的用餐區(qū)，不同于印象中局促吵嚷、充滿快餐感的蘭州牛肉面館。它的所有特色是有共通性的。千店一味且裝修風(fēng)格盡顯高奢現(xiàn)代化。四川加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。

    牛肉面好還是壞，湯是主心。湯可以說是牛肉面的靈魂，誰的湯好，誰的生意會(huì)很火爆。熱不熱決定誰的經(jīng)濟(jì)效益。早期的蘭州牛肉面是用晉城的蘿卜（現(xiàn)蘭州）、永登的面條（現(xiàn)蘭州）、高欄的彭格雷（一種拉面劑）、甘谷的辣面條和甘南的牦牛牛肉做成的。現(xiàn)在的牛肉面湯還是選擇甘南草原的肥牛為主料，加入本地牛脊髓和腿骨等為主料，用20多種香料燉、煮，煮5個(gè)小時(shí)，主料鮮嫩可溶于湯中，中間將“青巧”翻兩三遍，成品放在底部，不單不醒，味濃醇，芳香可口。這就是為什么馬包子做的牛肉面如此成功。蘭州牛肉面好，還在于面條。面粉必須選擇本省地產(chǎn)新鮮高筋牛肉面特用面，特用面粉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且拉幾十次都不會(huì)破。面條可拉出不同形狀的大小和厚度，圓巢絲、毛管、細(xì)、三細(xì)、兩細(xì)、兩柱（又稱雞腸）6種；平韮?nèi)~、細(xì)、寬、寬帶寬度5種；細(xì)、寬、寬帶寬度5種。 白銀加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。呼和浩特加盟牛肉面哪個(gè)公司好

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    冬天已然到來，蘭州所有的牛肉面餐廳都已經(jīng)用上了厚厚的油布門簾，門里門外就是兩個(gè)世界，在門外：凍得腿發(fā)抖；在門里：熱的淚汗流。還有像小編這樣戴眼鏡的，一掀開門簾，身體感受到一股熱氣撲面而來，眼鏡上就蒙了一層白霧，鏡片仿佛在雪山，人在桑拿。即使就是這樣寒冷天氣的情況下，蘭州牛肉面館里的景象可是.....收銀臺(tái)取票的、窗口等面的、端著碗找座位的、正在吃的，全是面條進(jìn)嘴里的滋溜聲和碗筷碰撞的聲音。那叫一個(gè)火熱。以前吃牛肉面就一份面一碟菜，頂多再加一個(gè)雞蛋?，F(xiàn)在被同事帶著吃牛肉面，還得加一個(gè)雞蛋和一份肉，美其名曰肉蛋雙飛，仿佛吃牛肉面沒有肉和雞蛋就對(duì)不起自己似的。還有人說，牛肉面在外地就沒有味道了，那我告訴你，你確定你進(jìn)的是牛肉面館還是拉面館？蘭州的本地牛肉面也是近幾年菜走出蘭州，而且，并且在外地的蘭州人嘗了從蘭州走出去的牛肉面后也是連連驚嘆，因?yàn)楹图亦l(xiāng)一個(gè)味的。呼和浩特加盟牛肉面哪個(gè)公司好

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