恩施醬香型白酒定制

    便進(jìn)行“盤(pán)勾”，接著再陳放，達(dá)到三年，酒才基本老熟。長(zhǎng)期以來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量醬香酒的陳放使用附近生產(chǎn)的大陶壇。這種陶壇透氣性好，有利于醬香酒的有機(jī)物質(zhì)繼續(xù)發(fā)生一系列物理、化學(xué)因素的變化。如締合作用、氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)等，從而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的異味雜質(zhì)，使酒體不斷的老熟、純化，變得柔和、綿軟，香味組份愈加豐滿、幽雅。使酒進(jìn)入人體后產(chǎn)生優(yōu)雅、細(xì)膩、柔和、豐滿、愉快等感覺(jué)。用什么容器貯存白酒非常重要。有經(jīng)實(shí)驗(yàn)指出，經(jīng)陶壇貯存的白酒比其它容器要好，經(jīng)陶壇貯存的白酒才有幽雅、細(xì)膩、協(xié)調(diào)，妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”。其他容器貯存就差得多。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒至今仍使用陶壇貯存。也因此茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠酒庫(kù)多，酒壇多，看看酒庫(kù)，數(shù)數(shù)酒壇就可知道老酒的情況了。茅臺(tái)的酒庫(kù)，是公司一道特殊的風(fēng)景線。由于其他白酒貯存期一般為一年，有的不到，甚至更短，且大多數(shù)白酒是用不銹鋼大罐貯存的，因此，在其他白酒生產(chǎn)廠家很難見(jiàn)到這樣的風(fēng)景線，這么多一代又一代積存下來(lái)的老酒。***，茅臺(tái)酒庫(kù)里的老酒，已經(jīng)形成一個(gè)龐大的數(shù)字，為陳年老酒的開(kāi)發(fā)打下了堅(jiān)實(shí)的資源基礎(chǔ)。勝戰(zhàn)醬香型白酒陳放時(shí)間比較長(zhǎng)，一般好酒少的也要放個(gè)四五年。恩施醬香型白酒定制

    說(shuō)到性價(jià)比，煙、酒沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)到了自己的口味要求，售價(jià)也合適，說(shuō)明性價(jià)比高。正所謂有療效的藥，價(jià)格高也是好藥，適合你胃口的酒，價(jià)格貴點(diǎn)也是高性價(jià)比的好酒，這是價(jià)值所在。本人2013年前從事過(guò)白酒銷售，看看當(dāng)年這些高、中端醬香型白酒的零售參考價(jià)的性價(jià)比如何？四川53度永福醬酒(老醬)1557元/瓶四川53度紅花郎酒(15年)1296元/瓶貴州53度茅臺(tái)飛天酒1998元/瓶(李克的評(píng)價(jià):當(dāng)仁不讓的國(guó)酒”品質(zhì))貴州53度茅臺(tái)(15年)9576元/瓶(李克的評(píng)價(jià):經(jīng)典鑄就永遠(yuǎn)的價(jià)值)貴州53度80年(陳釀)336000元/瓶(李克的評(píng)價(jià):鎮(zhèn)宅傳世之寶)貴州53度賴貴山酒3480元/瓶(李克的評(píng)價(jià):低調(diào)重現(xiàn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的傳世味)貴州53度習(xí)酒(窖藏1988)780元/瓶貴州53度習(xí)醬酒(紅色1935)800元/瓶貴州53度國(guó)臺(tái)酒825元/瓶貴州53度安酒680元/瓶貴州53度珍酒(珍壹號(hào))1580元/瓶湖南53度武陵酒2800元/瓶山東53度古貝春酒(國(guó)蘊(yùn)六道)2086元/瓶黑龍江5O度北大倉(cāng)酒(君妃)250元/瓶遼寧55度(3000m丨裝)風(fēng)城老窖。貴州夜郎古酒醬香型白酒經(jīng)常喝醬香型白酒的人都知道，同一瓶醬酒，剛開(kāi)瓶時(shí)，往往更刺激沖鼻。過(guò)了一會(huì)兒，味道會(huì)更加柔和細(xì)膩。

    這在所有國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是***的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它品種白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香型白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上，這其中主要是大部分易揮發(fā)的物質(zhì)，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有利于健康。二是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。近來(lái)，研究表明，酚類化合物有利于*******。四是醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。相對(duì)于非天然發(fā)酵產(chǎn)品（主要添加成分太多）而言，對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是嚴(yán)格執(zhí)行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟，出廠的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

    越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。3、品味：進(jìn)口不刺喉、飲時(shí)不上頭、飲后不口干新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味，其入口時(shí)會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺(jué)微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過(guò)后嘴里開(kāi)始回甘，慢慢就會(huì)覺(jué)得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，無(wú)其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。品嘗醬香型白酒應(yīng)注意的問(wèn)題：1、不能單從顏色來(lái)判斷酒的好壞傳統(tǒng)醬酒要取7次基酒，其中6、7次的酒質(zhì)相對(duì)差一些，1-5次酒存放多年都不變色，而6、7次酒在存放時(shí)顏色很快就變黃，可是按2011年發(fā)布的醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)。勝戰(zhàn)醬香型白酒的味道以醇厚優(yōu)雅、回味悠長(zhǎng)為主。

    其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經(jīng)過(guò)9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵，7個(gè)輪次取酒；并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏才能夠出廠，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高。不是像很多人宣傳的二三十元錢(qián)就能夠購(gòu)買(mǎi)得到的，如果你能購(gòu)買(mǎi)到要么你的錢(qián)是美元，要么就是酒廠是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒**后第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來(lái)，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天，其生產(chǎn)成本比坤沙低，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說(shuō)做一小部分，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說(shuō)是母糟質(zhì)量好出酒可能好，如果說(shuō)是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒。勝戰(zhàn)醬香型白酒在工藝要求非常嚴(yán)格，采用的是高粱、水和小麥等糧食，用古法12987工藝！醬香型白酒窖內(nèi)發(fā)酵溫度

醬香型白酒，主要分布在赤水河沿岸，以茅臺(tái)鎮(zhèn)為中心的公里范圍內(nèi)。恩施醬香型白酒定制

    看過(guò)我之前文章的朋友都知道醬香型白酒分為開(kāi)放式發(fā)酵和封閉式發(fā)酵，又可以稱做陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵。不了解的朋友可以回顧一下《品酒師游艷來(lái)告訴大家，什么是陽(yáng)發(fā)酵？什么是陰發(fā)酵？》，***我要著重和大家講一下陰發(fā)酵所使用的窖泥有多重要。窖池醬香型白酒陰發(fā)酵是以石窖池為發(fā)酵容器，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，讓糟醅在窖池內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)無(wú)氧發(fā)酵。窖泥作為微生物的載體，在陰發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)揮著十分重要的作用，被稱為釀酒的“微生物黃金”。窖泥的重要功能體現(xiàn)在為釀酒的微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過(guò)程中，為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。紫紅泥茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒發(fā)酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成，封窖的窖泥要求用無(wú)石塊，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污染，含沙量底，腐質(zhì)少的紫紅色泥土。在下沙和造沙的時(shí)候用90%左右的新泥與10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不僅對(duì)窖池起著密封作用，而且還和上層的酒醅酒質(zhì)有著很密切的關(guān)系，微生物的種群和數(shù)量對(duì)上層的酒醅酒質(zhì)起著很重要的作用。在發(fā)酵的過(guò)程中，開(kāi)窖前敞窖的時(shí)間不足，窖面不清潔，霉變的糟醅清理不徹底，會(huì)導(dǎo)致窖泥發(fā)臭，谷殼過(guò)多，窖泥霉變等現(xiàn)象。在開(kāi)窖的時(shí)候，應(yīng)該注意開(kāi)窖的時(shí)間。恩施醬香型白酒定制

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