撥浪鼓珍藏醬香型白酒

    常言說得好，三十年河?xùn)|，三十年河西，白酒行業(yè)經(jīng)歷10年高速發(fā)展期，到12年嘎然而止，17年逐步復(fù)蘇，是否還會經(jīng)歷10年高速發(fā)展期，亦或只有5年？時(shí)間會證明一切。個(gè)人認(rèn)為醬香酒會是常態(tài)化向品牌和品質(zhì)發(fā)展，本來醬香酒都不是普通人喝的酒，未來濃香型白酒還會統(tǒng)領(lǐng)白酒市場醬香型白酒還能火多久，做為土生土長的茅臺人，我發(fā)表一下我的觀點(diǎn)，醬香白酒嚴(yán)格來說到目前還沒有火，據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在08年時(shí)醬香白酒在全國市場占比不到百分之二十，目前為止全國市場占比不到就是百分之二十多一點(diǎn)。醬香型白酒的市場占比率完全是因?yàn)槭芷涔に囂攸c(diǎn)所困，酒友們都知道，醬香白酒需要12987工藝，所謂12987工藝即是以一年為生產(chǎn)周期，分兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其釀酒流程需耗時(shí)一年。為什么茅臺鎮(zhèn)人在宣傳品牌時(shí)會有1298759等數(shù)字宣傳，后面的59指的是基酒貯存和老酒貯存年份。例茅臺酒廠前身華茅嫡系華味美酒12987936同樣是指貯存年份。勝戰(zhàn)醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長等。撥浪鼓珍藏醬香型白酒

    自古以來，白酒作為一種特殊飲品早已經(jīng)融入了人們的生活當(dāng)中，在中國酒更是占據(jù)正獨(dú)特的地位。尤其在我們的傳統(tǒng)文化中更為突出，很多文人墨客都用酒來表達(dá)當(dāng)下的生活和心情，而白酒在中國更是數(shù)不勝數(shù)，而談到白酒，我們可能較早想到的是以茅臺酒為**的醬香型白酒和五糧液為**的濃香型白酒。所以直接給大家說濃香和醬香的區(qū)別就好了。一、醬香型和濃香型白酒口感和外觀上的區(qū)別從外觀上來說醬香型白酒酒色偏黃但又透明，口感醇香，低而不淡，回味悠長，倒入杯中香氣久留回味無窮。濃香型白酒芳香濃厚，入口綿柔，微甜，香氣突出。因此根據(jù)這些特點(diǎn)也可以來判斷就得類型。茅臺酒和五糧液二、制作工藝的不同醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少要經(jīng)過五年的時(shí)間才能完成，在這制作過程當(dāng)中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，然后入池發(fā)酵，取酒，存貯，勾兌等一系列過程，醬香型酒主要是高溫大曲，在（磚）石窖種發(fā)酵。醬香型白酒的組成成分非常復(fù)雜。茅臺酒比五糧液貴的原因也和這個(gè)有極大的關(guān)系。濃香型白酒，主要中溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，在泥窖中釀造周期大概是40-60天。勾兌時(shí)按基酒質(zhì)量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。國輝煌醬香型白酒醬香型白酒，主要分布在赤水河沿岸，以茅臺鎮(zhèn)為中心的公里范圍內(nèi)。

    鐵打的春晚，流水的贊助商。2023兔年春晚，圈內(nèi)人猜想的“大金主”一個(gè)都沒出現(xiàn)，被視為春晚“傳統(tǒng)項(xiàng)目”的紅包大戰(zhàn)也消失無蹤，取而代之的是以五糧液為白酒品牌站上C位。過去三年多，壓縮了白酒消費(fèi)場景，中國白酒市場猶如泰山壓頂。尤其在2022年，由于口罩反復(fù)，國內(nèi)白酒渠道庫存水漲船高。而進(jìn)入2023年以來，家庭聚會、日常宴席等消費(fèi)場景開始恢復(fù)，國內(nèi)白酒消費(fèi)市場開始復(fù)蘇。在壹DU財(cái)經(jīng)看來，五糧液等酒飲品牌在春晚傳遞出消費(fèi)強(qiáng)勢復(fù)蘇的信號。站在當(dāng)下，我們需要搞清楚的是，這波浪潮為何而來，其又會給市場帶來怎樣的影響？01被酒飲包圍的兔年春節(jié)兔年春晚雖然已經(jīng)結(jié)束，但從初一到十五的重播還在繼續(xù)，這樣我們可以持續(xù)“復(fù)習(xí)”酒飲品牌的盛況：央視春晚“黃金C位”的19個(gè)品牌廣告商，白酒品牌有8個(gè)：五糧液豪擲億元成為春晚互動(dòng)合作伙伴；舍得酒業(yè)在小品中軟性植入；洋河夢之藍(lán)連續(xù)四年準(zhǔn)點(diǎn)報(bào)時(shí)；古井貢酒、勁酒都以“春晚特約”或主持人口播的形式亮相……地方衛(wèi)視方面，江蘇、安徽、河北等地方春晚中，白酒品牌同樣是贊助主力軍。

    ***屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個(gè)名優(yōu)品牌，在全國引起了極大震動(dòng)，酒行業(yè)開始迎來大發(fā)展時(shí)期。于是，在1963年輕工業(yè)部在北京召開了第二屆全國評酒會。這是一次真正意義上的全國酒類盛會，各省，市、自治區(qū)都經(jīng)過層層選拔，精挑細(xì)選奉上自己的招牌酒，以求在評酒大會上一展風(fēng)采。全國27個(gè)省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。但是這個(gè)時(shí)候，由于對白酒的香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰**后決出優(yōu)勝。這種情況下，香氣濃的酒占優(yōu)勢，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選出來的白酒八大名酒，濃香占了四個(gè)，醬香(茅臺)、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個(gè)。濃香里拔得頭籌的是五糧液。眾所周知，茅臺因?yàn)?**的厚愛而一腳跨到官酒的行列，身份十分尊貴。建國后，茅臺因?yàn)椤凹t***緣”而成為了神秘的官酒，被賦予濃厚的***色彩的同時(shí)，也享受了很多特權(quán)。包括作為招待外賓的**國酒、大饑荒時(shí)期仍保證酒廠供糧、國際航班旅客**贈(zèng)茅臺等等。與此同時(shí)，茅臺也享受到了大批科研力量進(jìn)駐的實(shí)惠。從1956年開始。白酒的香型眾多，每一種味道都完全不同，其中醬香型白酒和濃香型白酒受消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。

    越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。3、品味：進(jìn)口不刺喉、飲時(shí)不上頭、飲后不口干新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無別的雜味，其入口時(shí)會感覺到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長，無其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長，陳年酒空杯留香時(shí)間長達(dá)兩三天。品嘗醬香型白酒應(yīng)注意的問題：1、不能單從顏色來判斷酒的好壞傳統(tǒng)醬酒要取7次基酒，其中6、7次的酒質(zhì)相對差一些，1-5次酒存放多年都不變色，而6、7次酒在存放時(shí)顏色很快就變黃，可是按2011年發(fā)布的醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級。醬香型白酒通常酒精含量較高，通常穩(wěn)定在53度，七輪取酒時(shí)高達(dá)60度或70度，所以酒友經(jīng)常喝！純糧濃香型醬香型白酒

勝戰(zhàn)醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的。撥浪鼓珍藏醬香型白酒

    醬香型亦稱茅香型，以茅臺、懷莊酒、既醉酒、君壽酒、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。[1]以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。醬香的產(chǎn)生，與原材料、釀造流程有關(guān)。醬香型白酒中的高沸點(diǎn)化合物是所有種類白酒中含量多的，其中包括有機(jī)酸、有機(jī)醇、有機(jī)酯、芳香酸和氨基酸。這些高沸點(diǎn)化合物來源于醬香型白酒的“三高”工藝（即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫接酒）。這些高沸點(diǎn)化合物改變了酒中香氣的揮發(fā)速度和口味的刺激程度，既延緩了醬酒中香氣分子的揮發(fā)速度，又減少小分子酸和醇帶來的刺激感。大曲坤沙醬酒，秉承著“三高三長”的工藝流程，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。 撥浪鼓珍藏醬香型白酒

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