張掖馬有布牛肉面

蘭州馬有布讓每一碗牛肉面都在食客的口齒中留香，這便是馬有布永恒不變的信念！牛肉面滋養(yǎng)蘭州人的胃，而黃河孕育出人杰地靈的蘭州，可真謂相輔相成。如今，牛肉面的作用已經(jīng)不是果腹，更重要的是其味道及營養(yǎng)，這也是人們生活方式改變的見證。馬有布牛肉面在大家的印象中一直是價格實惠味道好吃，蘭州人都習(xí)慣了牛肉面當早餐或午餐，白色的蘿卜，翠綠的香菜與蒜苗，還有金黃的面條以及那上好的牛肉，這些完美的搭配成就了一碗令人魂牽夢繞的牛肉面。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人才能創(chuàng)造出這樣一碗百吃不厭的面食。

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自古迎來送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對于商道上繁忙的匆匆過客來說，再合適不過了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進了一碗面里，的蘭州就像極了這碗牛肉面。對出走的蘭州人來說，家鄉(xiāng)似乎只有在遠方才可愛，牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿走遠，他們在黃河邊長大，也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸實的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛，也充滿細微的生活氣息。碌曲馬有布牛肉面總代理馬有布牛肉面加盟提供辣子油嗎？

現(xiàn)如今不管是在南方還是北方馬有布牛肉面都深受食客的追捧。一碗馬有布牛肉面讓蘭州被更多人所熟知，同時馬有布牛肉面也成了外地食客來蘭州的打卡地。蘭州的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃、六香，這也是蘭州馬有布牛肉面對面的執(zhí)著追求。馬有布牛肉面從牛肉面的制作工藝、食材、師傅的抻面手法等方面提高面的品質(zhì)，所以保證了每一碗面出鍋都是美味可口的。同時馬有布牛肉面在傳統(tǒng)地道的牛肉面基礎(chǔ)上不斷鉆研制面工藝，深度挖掘在民間流傳的特色飲食習(xí)慣，經(jīng)過學(xué)習(xí)、改進與完善，從品質(zhì)入手，把控細節(jié)精益求精，不厭其煩以工匠精神重新賦予牛肉面這一傳統(tǒng)美食新的生命力，讓每一碗面都可以讓顧客吃的放心，吃的滿意。在這個城市生活節(jié)奏加快的時代，一碗色香味俱全的馬有布牛肉面怎能不讓人垂涎欲滴！

3、加拉面劑搋面

將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。

4、下劑

將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。

5、拉面

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。

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馬有布牛肉面選材考究，不斷精簡制作工藝，讓每一碗面都被進店的顧客認可，殊不知，它的制作過程是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感，在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循。舀湯師傅的記憶力也是前列的，他不僅能夠記清楚每個人選擇的面型和要求，還能根據(jù)人員流動情況控制出面的速度。在普通人看來一碗簡單的馬有布牛肉面背后有著復(fù)雜的制作工藝。食有源，心方安。有看得見的食品溯源。消費者才會放心去消費，為了讓消費者買的放心，吃的舒心，馬有布非常講究食材的原產(chǎn)地選擇，所用肉類食材皆源自于黃河流域，甘肅境內(nèi)的沙漠黃牛，主糧食材皆源自于青藏高原、黃河流域的主糧產(chǎn)地，所有食材皆可追溯到原產(chǎn)地。不僅如此，馬有布還十分重視黃河文化和絲路文明的傳承，無論是餐具制作，還是店面設(shè)計，無不展露出母親河的博大胸襟。 加盟馬有布牛肉面需要哪些技術(shù)？西峰區(qū)馬有布牛肉面直營店

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4、牛肉的加工

將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。

四、其它佐料的加工

1、辣椒油的制作

選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。

先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。

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