??低筋面粉 45克 / 雞蛋 4個 / 牛奶 45克?

??玉米油 40克/ 糖 20克 / 玉米淀粉 4克 / 檸檬

??先在低筋粉中加入淀粉，然后篩入碗中放好備用。

??過篩一次確保面粉的口感更細膩，再重申一次，一定要用低筋粉！蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，適合做蛋糕這樣軟軟的甜點。

??玉米油倒入鍋中加熱，燒至出現(xiàn)細小油泡的狀態(tài)。
??油溫差不多60~80度之間，自己掌控一下。如果你不用玉米油，也要選擇沒有太大味道的油，確保口感更好，沒有怪味。
??趁熱將玉米油倒入低筋粉中，用一字型攪拌均勻，至無干面粉的狀態(tài)。
??這一步叫做燙面法，半熟的面糊吸水性會更強，從而讓蛋糕變得更加松軟細膩。
??然后加入牛奶，再次用一字型攪拌均勻。
??將所有雞蛋的蛋黃、蛋清分離到2個大碗內(nèi)。
??蛋黃加入到攪拌好的牛奶面糊中，用一字型攪拌均勻備用。
??蛋清中擠入適量檸檬汁，攪打至出現(xiàn)粗泡的狀態(tài)。
??然后加入總量1/3的糖，攪打至氣泡細膩的狀態(tài)。
??檸檬汁和砂糖都會增加蛋白的穩(wěn)定性，建議一定要加，砂糖可以根據(jù)娃的月齡來適量增減。
??然后加入總量1/3的糖，攪打至氣泡細膩的狀態(tài)。
??檸檬汁和砂糖都會增加蛋白的穩(wěn)定性，我建議一定要加，砂糖可以根據(jù)娃的月齡來適量增減。
??步驟10最后加入剩余的糖，一直打發(fā)至提起打蛋頭，蛋白霜呈小尖鉤的狀態(tài)。
??切記有了小尖鉤就可以了，蛋白不要打發(fā)的太硬，那樣會導(dǎo)致成品開裂。
??打發(fā)完成后，取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻。
??一定要選擇上下翻拌或者切拌的手法，不可以劃圈攪拌！那樣會導(dǎo)致蛋白霜消泡。
??然后將融合好的蛋黃糊倒回蛋白霜中，再次切拌均勻。
??將切拌好的蛋白霜全部倒入鋪好油紙的模具中，用力震出大氣泡。
??最好用固定模具，6寸、8寸，圓形、方形的都可以，如果你用的是活底模具，一定要在模具外包2層錫紙，以免進水。
??在烤盤中注入約3㎝高的清水。
??這個做法叫做“水浴法”，水蒸氣能讓蛋糕更濕潤、不開裂，且降低下面的溫度，烤出來的蛋糕特別綿軟。
??如果家里沒有蛋糕模具，但有2個烤盤，你也可以把小烤盤疊在大烤盤上，大烤盤里面注水。
??烤箱溫度調(diào)至150度20分鐘，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中。
??時間到后不用取出，將烤箱再次調(diào)制130度，繼續(xù)烘烤35分鐘。
??第一次的150度是為了定型，第二次的130度是為了將內(nèi)部慢慢烤熟。

??烤好后取出，脫模晾涼，切成小塊。

??如果出去買，這一小塊就要30塊，所以一定要學(xué)會這個方子，以后想吃了就自己在家做！